HAUSGEMACHTE PASTA MISTA AUS HARTWEIZENGRIEß 500g - AGRICOLA TAURINO (Salento / Apulien)

PASTA / NUDELN MISTA AUS HARTWEIZENGRIEß 500g - Typisches Produkt aus dem Salento von AGRICOLA TAURINO (Salento / Apulien) - Handmade Pasta aus Apulien - Pasta und Antipasti aus Italien bei vinmio.com

Die Pasta Mista Maritati sind eine Mischung aus zwei berühmten Nudelformen: Orecchiette und Maccheroncini. Dieses typische apulische Produkt wird vor allem an Sonn- und Feiertagen gegessen.

Die Herstellung von Maritati

Orecchiette und Maccheroncini werden mit einem Teig aus Hartweizengrieß und Wasser zubereitet. Für die Herstellung von Maccheroncini wird der Teig um ein spezielles Eisen, das Paduro, gerollt, das dann ausgezogen wird. Die Orecchiette hingegen werden aus fingerdicken und etwa 30 cm langen Teigsträngen hergestellt, die in 1 cm große Stücke geschnitten und mit dem Daumen auf der Arbeitsfläche zerdrückt und dann umgedreht werden, um die klassische Kuppelform zu erhalten. Nach der Herstellung werden die Maritati langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Die Ursprünge der Maritati

Der Ursprung des Begriffs Maritati geht darauf zurück, dass Maccheroncini, auch Maccarruni oder Minchiarieddi genannt, in der apulischen Volkskultur das Symbol der männlichen Sexualität darstellen, während Orecchiette-Nudeln das Symbol der weiblichen Sexualität sind. Maritati bedeutet also verheiratet, und dieses Nudelformat war in der Vergangenheit der Protagonist der Hochzeitsfeste im Salento als Wunsch für eine friedliche und fruchtbare Ehe.

Der landwirtschaftliche Betrieb Taurino befindet sich in Apulien Squinzano (Salento / Apulien) und wird direkt von den Geschwistern Donato und Rosaria geführt, die zusammen mit ihren Eltern Pino und Maria ein Projekt zur Spezialisierung und Modernisierung des eigenen Olivenhains gestartet haben; der Betrieb umfasst etwa 160 Hektar und ist auch mit einer modernen Ölmühle mit kontinuierlichem Zyklus ausgestattet, in der die Oliven innerhalb von drei Stunden "kalt" gepresst und gemahlen werden, wobei die Gesundheits- und Hygienevorschriften streng eingehalten werden.

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Inhalt: 500g

Nährwertangaben je 100 g:

• Brennwert 1396 kJ/ 330 kcal

• Fett je 100 g

          - Fett 1,0g

• Kohlenhydrate 60,0g
  
• Zucker 0 g
• Eiweiß 9,7 g
• Salz 2,0 g