CANTINE DUE PALME - COREROSA ROSATO SALENTO IGP 2020 ROSÉWEIN

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MAISON SAINT AIX - AIX ROSÉ 1,5L MAGNUM 2021 ROSÉWEIN

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MAISON SAINT AIX - AIX ROSÉ 6,0L METHUSALEM 2021 ROSÉWEIN

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MAISON SAINT AIX - AIX ROSÉ 15,0L NABUCHODONOSOR 2021 ROSÉWEIN

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Rosèwein - Online kaufen auf Vinmio.com

Sie sind frisch, duftend und sehr genussvoll bis zum letzten Schluck. Roséweine eröffnen eine Welt von gastronomischen Möglichkeiten im Glas, vom Aperitif über Hauptgerichte mit Fisch bis hin zu weißem Fleisch und Schalentieren. In unserem Online-Weinshop haben wir exzellente Roséweine ausgewählt, von den besten italienischen und internationalen Weingütern, darunter Cantine Due Palme in Apulien.

Wie wird Rosèwein hergestellt?

Roséwein hat in Italien in den letzten Jahren einen regelrechten Boom erlebt und wird sowohl von erfahrenen Weintrinkern als auch von jungen Leuten geliebt, die von der unwiderstehlichen rosa Farbe angezogen werden.

Trotz dieses wachsenden Trends gibt es immer noch diejenigen, die sich fragen, wie man Roséwein herstellt: Stimmt es, dass Roséwein durch das Mischen von Rotwein und Weißwein hergestellt wird? Auf diese Frage haben wir die Antwort.

Lassen Sie uns diesen Mythos ein für alle Mal beseitigen und den Herstellungsprozess besser kennenlernen, indem wir entdecken, wie Roséwein durch Mazeration hergestellt und Ausbluten hergestellt wird sowie die anderen Vinifiaktionstechnicken von Roséwein.

Wie Roséwein durch Mazeration hergestellt wird

Bei dieser Methode, die am weitesten verbreitet ist, werden die Trauben speziell für die Herstellung eines Roséweins geerntet: Es wird also eine frühe Lese durchgeführt, wobei das richtige Gleichgewicht zwischen dem Säureanteil der Trauben und ihrem Zuckergehalt gesucht wird.

Nachdem die Trauben gequetscht wurden, werden die Schalen und Kerne im Most mazeriert (wie es auch für Rotwein gemacht wird), aber bei Roséweinen nur für eine sehr kurze Zeit. Die Zeit variiert je nach Traubensorte und gewünschtem Ergebnis (in der Regel von einigen Stunden bis maximal zwei Tagen).

In dieser Phase ist es wichtig, den Most zu sulfitieren und zu kühlen, um den Beginn der Gärung hinauszuzögern und die Extraktion der aromatischen Verbindungen und des Farbstoffs zu begünstigen.

Nach diesem Schritt wird der Most vom festen Teil getrennt und setzt die Gärung genau so fort, als ob es sich um Weißmost handeln würde. Es ist daher richtig zu sagen, dass die Vinifizierung von Roséwein dadurch erreicht wird, dass man mit einer Rotweinvinifizierung beginnt und mit einer Weißweinvinifizierung fortfährt.

Wie wird Roséwein durch "Salasso" herstellt?

Neben der Mazeration Methode gibt es eine zweite Methode zur Herstellung von Roséwein, welche "Salasso" genannt wird oder auch bekannt als Bluten. Wie macht man mit dieser Weinbereitungstechnik Roséwein?

Sobald während den ersten Stunden der Mazeration eines roten Mostes die gewünschte Farbe erreicht ist, wird eine Menge Most aus dem Tank entnommen (bis zu 20-30% der Masse), der dann separat nach dem gleichen Verfahren wie bei der Weißweinbereitung (ohne Schalen) weitergärt. Auf diese Weise wird der Rotwein aus dem Ausgangstank "konzentrierter", während mit dem entnommenen Most ein frischer und duftender Roséwein gewonnen wird. Diese Technik, die im Allgemeinen von den Herstellern von Champagne Rosé verwendet wird , wird von einigen als weniger edel angesehen, da der gewonnene Roséwein manchmal als "Nebenprodukt" angesehen wird.

Andere Techniken zur Herstellung von Roséwein

Kurze Mazeration und Ausbluten sind nicht die einzigen beiden Techniken, die zur Herstellung von Roséwein verwendet werden: Es gibt auch Roséweine, die durch Verschnitt hergestellt und Roséweine, die durch direkte Pressung hergestellt werden.

Erstere entstehen aus der Vermischung von Weiß- und Rotweinen : Diese Technik ist nur und ausschließlich für die Herstellung von Rosé-Schaumweinen erlaubt und stattdessen für alle anderen Arten von Roséweinen gesetzlich verboten.

Letztere werden durch langsames Pressen der Trauben (ganz oder entrappt) hergestellt, aus denen ein blassrosa Most abläuft, der in Weiß vinifiziert wird, ohne Mazeration auf den Schalen.

Unabhängig von der verwendeten Roséwein-Herstellungstechnik vergären Roséweine normalerweise in inerten Behältern (Stahl oder Beton) und werden dann stabilisiert, gefiltert und abgefüllt.

Eigenschaften von Roséwein

Die Kombinationen mit Roséweinen sind wirklich vielseitig, denn ihre Aromen, ihre geschmacklich-olfaktorische Konsistenz und ihre ausgeprägte Frische machen sie zu vielseitigen und unglaublich angenehmen Begleitern. Weniger adstringierend, aber strukturierter als Weißweine, sind Roséweine ideal zu Fischsuppen, milden Käsesorten und sogar weißen Fleischgerichten. In unserem Wein-Onlineshop finden Sie die besten Ausdrücke dieser Weine, die dank ihrer wunderbaren Vielseitigkeit das ganze Jahr über getrunken werden können.!

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