Die Schätze Apuliens auf dem Teller: Eine Reise durch die kulinarische Schatzkammer Apuliens
Die kulinarische Schatzkammer Apuliens öffnet sich mit einer Fülle von Aromen, die von der Sonne geküsst und von der reichen Erde genährt werden. Von köstlichem Olivenöl bis zu verlockenden Antipasti spiegelt die apulische Küche die Tradition und den Geschmack der Mittelmeerküche wider.
Olivenöl aus Apulien: Das Herz der apulischen Küche schlägt im goldenen Olivenöl, das von den fruchtbaren Hainen der Region stammt. Das Olivenöl aus Apulien, besonders aus den Sorten Leccino, grünen Oliven und den charakteristischen Kalamata Oliven, zeichnet sich durch seine intensive Fruchtigkeit und den ausgewogenen Geschmack aus. Von der Olivenernte bis zur Pressung wird jedes Detail sorgfältig beachtet, um ein Olivenöl von höchster Qualität zu gewährleisten.
Antipasti-Vielfalt aus Apulien: Apulien verführt mit einer reichhaltigen Auswahl an Antipasti, angefangen bei delikaten Olivenaufstrichen bis zu gegrilltem Gemüse, das die Sonne und den Boden der Region widerspiegelt. Gegrillte Zucchini, Auberginen und Artischocken, verfeinert mit aromatischem Olivenöl, werden zu einem Fest der Aromen. Getrocknete Tomaten, mit Kräutern mariniert, verleihen dem Gaumen eine Explosion mediterraner Geschmacksrichtungen.
Mediterranes Gemüse: Die Vielfalt des apulischen Gemüses reicht von sonnenverwöhnten Tomaten bis zu knackigen Zucchinis. Die sorgfältige Zubereitung von mediterranem Gemüse in Apulien zeigt die Verbundenheit mit der Natur und den Respekt für die ursprünglichen Aromen. Dieses Gemüse wird nicht nur für sich genossen, sondern auch als exquisite Beilage oder Antipasti serviert.
Orecchiette und Taralli: Die Orecchiette, kleine "Öhrchen"-förmige Nudeln, sind ein Markenzeichen der apulischen Pasta. Traditionell von Hand gefertigt, bieten sie eine ideale Basis für herzhafte Saucen, insbesondere für die berühmte Kombination mit Brokkoli und Salsiccia. Die Taralli, knusprige Gebäckringe, sind ein beliebter Snack. Hergestellt aus einfachen Zutaten wie Mehl, Olivenöl und Fenchelsamen, repräsentieren sie die Authentizität und den Geschmack Apuliens in einem einzigen Biss.
Olivenaufstrich aus Apulien: Der Olivenaufstrich aus Apulien ist eine wahre Delikatesse, die die intensiven Aromen von Leccino Oliven, grünen Oliven und Kalamata Oliven vereint. Durch die sorgfältige Verarbeitung entsteht ein Aufstrich von zarter Textur und einem reichen, erdigen Geschmack. Dieser köstliche Brotaufstrich ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch eine Hommage an die erlesene Qualität der apulischen Oliven.
Gegrillte Zucchini, Auberginen und Artischocken: Die gegrillten Gemüsespezialitäten Apuliens nehmen die Sonne und die Frische der Region in sich auf. Zucchini und Auberginen werden auf den Grill gelegt, um ihre natürliche Süße zu intensivieren, während gegrillte Artischockenherzen eine zarte, rauchige Note hinzufügen. Diese mediterranen Leckerbissen, verfeinert mit extra nativem Olivenöl, sind ein Fest für die Sinne und offenbaren die Leidenschaft der apulischen Küche für die Einfachheit und Frische der Zutaten.
Getrocknete Tomaten: Die sonnengetrockneten Tomaten Apuliens sind ein echtes Highlight. Durch die Trocknung unter der warmen apulischen Sonne erhalten die Tomaten eine konzentrierte Süße und ein intensives Aroma. Mariniert in Olivenöl und mediterranen Kräutern, sind getrocknete Tomaten eine vielseitige Zutat, die Salate, Pasta und Antipasti mit einer geschmacklichen Explosion bereichert.
Mediterranes Gemüse: Das mediterrane Gemüse aus Apulien spiegelt die reiche Ernte und den fruchtbaren Boden der Region wider. Sonnengereifte Tomaten, saftige Zucchinis und aromatische Paprika werden zu einer köstlichen Mischung verarbeitet. Dieses Gemüse, oft mit Kräutern und Olivenöl verfeinert, ist eine geschmackliche Ode an die natürlichen Schätze der apulischen Landschaft.
Leccino Oliven, Grüne Oliven, Kalamata Oliven: Die Vielfalt der apulischen Oliven ist beeindruckend. Leccino Oliven zeichnen sich durch ihre milde, fruchtige Note aus, während grüne Oliven einen knackigen Biss und eine lebhafte Frische bieten. Kalamata Oliven hingegen überraschen mit ihrem intensiven, leicht würzigen Geschmack. Diese Oliven, geerntet von den sonnigen Hängen Apuliens, sind nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil der apulischen Küche, sondern auch eine kulinarische Reise durch die verschiedenen Nuancen des Olivenbaums.
Apuliens gastronomische Erlebnisse sind eine Einladung, die Essenz der Mittelmeerküche zu kosten. Die Kombination aus erlesenen Zutaten und traditionsreichen Zubereitungsmethoden macht jedes Gericht zu einer Feier der Sinne und zu einem Stück apulischer Geschichte auf dem Teller. Buon Appetito!
AGRICOLA TAURINO
Der landwirtschaftliche Betrieb Taurino befindet sich in Squinzano Salento Apulien und wird direkt von den Geschwistern Donato und Rosaria geführt, die zusammen mit ihren Eltern Pino und Maria ein Projekt zur Spezialisierung und Modernisierung des eigenen Olivenhains gestartet haben; der Betrieb umfasst etwa 160 Hektar und ist auch mit einer modernen Ölmühle mit kontinuierlichem Zyklus ausgestattet, in der die Oliven innerhalb von drei Stunden "kalt" gepresst und gemahlen werden, wobei die Gesundheits- und Hygienevorschriften streng eingehalten werden.
Es handelt sich um eine kurze Lieferkette, so dass alle Phasen des Produktionsprozesses, von der Erzeugung der Oliven über die Extraktion bis hin zur Abfüllung des erzeugten Öls, auf dem Betrieb stattfinden, der auch über eine Verkaufsstelle verfügt, in der die Produkte des Betriebs verkostet und gekauft werden können.
